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安徽食堂托管公司告訴你餐飲管理需要注意的這幾大坑

信息來源:www.coolword.net   2018-09-14 18:53:55

現如今,安徽食堂托管越來越火熱,想真正經營好一家餐飲店,需要注意哪些方面呢?



 
1、注重廚房管理
 
廚房相當于餐廳的心臟部位,是店鋪經營的重中之重。因為廚房關系到了你的餐廳成本和餐品質量。
 
如今很多餐飲店都采取了量化管理的方式,這樣做有什么好處呢?如果沒有定量的標準的話,餐品的成本就不好控制。比方能做10盤菜的原料,沒有定量會容易出現一些“損耗”,可能 后只能做出9盤菜,相當于減少了一盤菜的收入。而采取量化的管理,對材料都會有具體的分量要求,同時也可以積極利用剩余食材進行用來開發新餐品,提供材料利用率,減少浪費。
 
2、選擇優質的供應商
 
想做好餐飲的人萬萬不能忽視餐品的質量,對食材的選用要嚴格把控。選擇優質的供應商,并建立良好的長期合作關系,自然能夠獲取價格美、品質好的食材。品質食材好,顧客吃的放心,樹立一個良好的經營形象。同時又能夠有小的控制成本,保證自己的收獲空間。
 
3、注重人員管理
 
餐飲行業屬于服務行業,勞動量密集,人員的儲備是不可缺少的。大多數的餐廳為了控制人員成本投入,往往并不會聘請多余的人員,一般就是夠用。但這樣有個弊端就是一旦有員工離開,人手使用就會很緊張。此外,如果走的是廚師長的話,那這個影響就很大了,菜品的定位、口感都面臨著重新調整。
 
4、不可以次充好
 
很多餐飲店一開始無論是餐品品質還是服務上都很好,但也有經營者為了提高營收空間,慢慢的就降低了餐品的質量、忽略消費者的用餐體驗。長此以往對餐廳的發展是有害無利的,等于是搬起了石頭砸自己的腳。因此餐廳經營應該注重口味的統一和質量上的平衡。

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